Простое виноградное вино своими руками

Рецепт приготовления вкуснейшего домашнего вина из винограда

Искусство виноделия содержит в себе множество секретов, правил и нюансов, благодаря которым в результате получается превосходный вкуснейший продукт. Однако не каждый винодел может сразу же похвастать идеальным напитком, радующим вкусом и ароматом. Опыт приходит со временем, преодолевая взлеты и падения.

Для начинающих, которые желают приступить к изучению секретов виноделия, посоветуем запастись терпением, верить в успех, экспериментировать. Для начала представляем вашему вниманию подробную инструкцию приготовления вкуснейшего виноградного вина своими руками.

Для этого рецепта наиболее подойдет виноград таких сортов, как Фестивальный, Саперави, Дружба, Кристалл, Регент, Росинка и Степняк. Эти лозы очень неприхотливы, не требуют кропотливого ухода, а также, что нам особенно важно, имеют очень высокое содержание сахара. Но даже если у вас произрастают такие сорта, как Лидия и Изабелла, имеющие меньшую сахаристость, не волнуйтесь. Эти сорта потребуют добавления большего количества сахара, и порадуют вас чудеснейшим ароматом!

Для начала следует тщательно обработать тару для будущего вина. Для этого следует тщательно вымыть и высушить все емкости, обкурить их серой (во избежание попадания и развития вредоносных грибков, которые способны испортить напиток). После процедуры окуривания следует промыть посуду очищенной водой и насухо протереть хлопчатобумажной тканью.

Домашнее вино. Способ приготовления:

• Собирать урожай винограда лучше всего при солнечной погоде. Следить за тем, чтобы ягоды винограда были спелыми, так как в переспелых ягодах присутствует уксус, а в недозрелых – кислота. Ягоды не мыть, чтобы не смыть натуральные дрожжевые грибки, которые живут на винограде. Обратите внимание на то, что собрав ягоды, вы должны их успеть переработать за 3 дня! Иначе ягоды будут испорчены. Еще раз перебираем ягоды и, выбрав самые лучшие из них, укладываем их в эмалированную мыску на две третьи ее объема. Виноград раздавливают исключительно вручную или используя деревянные приспособления, косточки останутся целыми и ваше вино не будет иметь горьковатый оттенок. После этой процедуры следует обвязать мыску марлей и поместить ее на четыре дня в теплое затемненное место. При этом важно регулярно помешивать содержимое емкости.

• По прошествии четырех суток жидкость приобретет светлый оттенок и вы услышите характерное шипение, которое является показателем начавшегося процесса брожения. После этого нужно хорошо профильтровать напиток через марлевку несколько раз, разлить сок в приготовленную тару на 70 % ее объема.
• Чтобы ваше вино не превратилось в уксус, нужно обеспечить вывод углекислоты и не дать проникнуть в емкость кислороду. Идеальным и доступным средством является обычная латексная перчатка с проделанной дыркой.
• Следующим важным условием превращения виноградного сока в вино есть температурный режим. Для реакции брожения температура должна быть не менее чем 8 градусов. При более низкой температуре дрожжи погибают. Бывает так, что по истечении трех суток реакция брожения прекращается. Следует добавить в емкость около 150 г изюма, сахара 50 г и долить все теплой водой так, чтобы посуда была полна на треть. Изготавливаем ватную пробку. Закрываем ею сосуд и оставляем его на четыре дня в теплом месте. Как только изюм начнет бродить, следует взять 1 литр напитка и разбавить его суслом, а затем снова вылить обратно.
• С целью обеспечения нормального процесса брожения следует сахар всыпать постепенно, его содержание в растворе должно быть не более 10-15%. По прошествии 3 дней после начала процесса брожения продегустируйте напиток и если он окажется кислым, то нужно добавить немного сахара – достаточно насыпать по 50 г сахара на каждый литр сока.
• Обязательно нужно через 3-4 дня после того, как перчатка сдувается, переливать сок из одной емкости в другую. Не следует допускать присутствия осадков в вине.
• Чтобы проверить вино на сладость нужно слить 2 л вина в банку, досыпать туда же сахар (не более чем 200 г на литр), хорошо все перемешать и дать раствориться сахару. После этого снова вылейте полученный раствор в емкость и снова хорошо все смешайте. Попробовав молодое вино на вкус, вы можете определить, достаточно ли сахара в нем или нет.
• Срок приготовления вина колеблется от 45 до 680 дней. Срок выдержки зависит от сорта винограда. Так, красному вину минимально нужно выстояться 2-3 месяца, а для белого может быть достаточно 1,5.
• Наконец ваше вино готово! Теперь подойдем к такому ответственному моменту, как разлив вина по бутылкам и правильная его закупорка. Храниться вино должно в лежачем положении при температуре не менее 8 градусов. А вот чего категорически нельзя допускать, так это замерзание вина!

Ваше вино готово к применению! Теперь вы можете смело похвастаться вином, приготовленным собственными руками из собственного винограда! Научившись изготавливать вино по одному рецепту, пробуйте и другие варианты, которые можно найти в полезных советах.